LE CRU, UNE CUISINE VIVANTE POUR NOS ASSIETTES ? 
FABIEN BORGEL, HÉLÈNE AGUILAR
Le 30 mars 2023
En 2013, Fabien Borgel et son associé ont ouvert 42 Degrés, le premier restaurant bio, végétal et crudivore de Paris. Pourquoi 42 Degrés ? Car au-dessus de cette température, les aliments commencent à perdre en vitamines et oligo-éléments.
Un podcast enregistré en public à la REcyclerie, avec Hélène Aguilar, créatrice d’Où est le bon, et Fabien Borgel, chef du restaurant parisien 42 Degrés.
Pour Fabien Borgel, le cru, c’est arrivé sur le tard. Normand, né dans l’amour des bons produits, il s’adonne pendant plus de 15 ans à une cuisine « traditionnelle ». Il change ensuite de cap avec le cru, et se focalise sur le goût que cette « crusine » crée dans son palais. Nous sommes de plus en plus nombreuses et nombreux à expérimenter ces chocs gustatifs, cette alimentation vivante, et ces recettes délicieuses sans fours ni plaques.
Fabien Borgel n’est absolument pas la caricature new edge à laquelle on peut s’attendre quand on parle de crudivorisme. Lors de cet épisode, c’est sans dogme et le cœur ouvert qu’il nous emmène au contact du mystère du vivant… dans nos assiettes !
Pour aller plus loin
Julien Vidal, Florence Clément, Tarik Chekchak, Xavier Pavie, Qu’est-ce qu’un métier porteur de sens ?, Radio REcyclerie, 2023.
Vincent Doumeizel, Les algues, des « ressources » à exploiter ?, Radio REcyclerie, 2022.
L’équipe
Production et programmation : La REcyclerie.
Mise en ondes : Simon Beyrand.
Illustration : Belen Fernandez – Olelala.
Sound design : JFF.
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